Brownie de limón con coco y menta

Preparar un molde de 20 x 20 cm, desmontable, engrasamos y reservamos.

Precalentar el horno a 180°C

Templar la mantequilla justo para mezclar con el azúcar, batir con varillas hasta que el azúcar se deshaga.

Incorporar los huevos uno a uno, la piel del limón rallada, la harina tamizada. Batir bien hasta que esté una crema homogénea, añadir el coco y el zumo de medio limo, mezclar bien.

Echar la masa en el molde y meter en el horno unos 30m. Pinchar con un tester o palillo si sale limpio ya lo tenemos hecho. Si no dejamos un poco más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos el glaseado, mezclando el azúcar glass con el zumo de limón de poco a poco hasta conseguir la textura nacarada del glaseado.

Cuando el brownie esté frío, con una espátula repartimos el glaseado espolvoreamos con coco y menta picada. Podemos adornar con una rodaja de limón cortada en triángulos, azucarados.

Desmoldamos y a la nevera. Para servir cortar en cuadritos de bocado. Buen provecho.