Berenjenas rellenas

Precalentar el horno a 200 grados.
Lavar las berenjenas, cortarle los rabitos y echarle un poco de sal. Pintar con AOVE la parte de la piel, que será la que estará en contacto con la bandeja del horno y el papel.

Asar la berenjena durante media hora a 180 grados. Antes, hacerle varios cortes a la parte de la “carne” para que luego sea más fácil de extraer. Mientras, sofreír la cebolla en una sartén hasta que esté doradita.

Cuando ya esté asada, sacar la “carne” de la berenjena y mezclar con la cebolla, el atún (sin aceite) y el pepinillo cortado. Puedes darle un toque distinto añadiendo la especia o las hierbas que prefieras, en mi caso un toque de pimienta negra.

Meter en el horno a 120 durante unos 10 minutos para que se caliente y si hay algún trocito de berenjena duro, se termine de hacer.