Cortamos la carne limpia en trozos de bocado. Salpimentamos, la pasamos por harina y escurrimos con las manos el exceso de harina.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite vamos a dorar la carne, retirar y reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolleta cortada en juliana, dados... (al gusto), la zanahoria cortada en circuitos finos y un pelín de sal.

Pasados unos 15 minutos, agregamos la carne, el vino, las 3 cucharadas de tomate, el agua, un poco de orégano y tomillo. También se puede sustituir el agua por caldo de carne (al gusto).

Dejamos cocinar a fuego suave 1 hora aproximadamente, siempre removiendo. La salsa ha disminuido, comprobamos si la carne está blandita; rectificamos de sal si fuera necesario.

Incorporar los macarrones para cocerlos (siempre ver las indicaciones de cocción del fabricante). A fuego suave y removiendo de vez en cuando (para que no se peguen los macarrones en el fondo). Comprobar si están cocidos y listo. Nos quedan unos macarrones con un sabor exquisito junto con el estofado de ternera.