প্রথমে পোলাও এর চাল সিদ্ধ করে নিতে হবে।চাইলে বাসমতি চাল ও ব‍্যবহার করা যাবে।পোলাও এর চাল সিদ্ধ করার সময় এতে ১ চা চামচ লবণ,১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল,তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে।আলুর খোসা ছিলে টুকরো করে কেটে নিতে হবে।এরপর তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

পর্দা তৈরির জন্যে ময়দা,লবণ,তেল,বেকিং পাউডার ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ডো তৈরী করে নিতে হবে।এরপর মুরগিটা ম্যারিনেট করে নিতে হবে।পর্দা বিরিয়ানী একই পদ্ধতিতে বীফ/মাটন দিয়ে রান্না করা যাবে।আমি চিকেন দিয়ে তৈরী করেছি।চিকেনের টুকরোগুলো দই,আদাবাটা,রসুনবাটা, হলুদগুড়া, মরিচগুড়া, ধনেগুড়া, জিরাগুড়া,বিরিয়ানীর মশলা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট, রান্নার আগে।

রান্নার হাড়িতে তেল গরম করে এতে এলাচ ও শাহি জিরার ফোড়ন দিতে হবে।এরপর এতে পেয়াজকুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।অল্প একটু পেয়াজ তুলে রাখতে হবে।এরপর এতে ম্যারিনেট করা মা‍ংস,লবণ ও কাচামরিচ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।কষানো হলে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে।এরপর এতে পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে মুরগি সিদ্ধ হওয়ার জন্যে।

মুরগি সিদ্ধ হয়ে কষে ঝোল কমে আসলে নামিয়ে নিতে হবে।এরপর ময়দার ডো থেকে লেচি নিয়ে বড় একটা রুটি বেলে নিতে হবে।এরপর রুটিটা একটা বড় গোল বাটিতে বিছিয়ে দিতে হবে।এমন ভাবে রুটি বিছাতে হবে যেনো রুটির অনেকটা অংশ বাটির বাইরে বেরিয়ে থাকে।এরপর এতে প্রথমে সিদ্ধ চালের লেয়ার,তারপর রান্না মাংসের লেয়ার,তারপর আবার সিদ্ধ চালের লেয়ার দিতে হবে।

এরপর শেষ চালের লেয়ারের উপর ঘি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে।এরপর ডিম ফেটিয়ে নিবো।ফেটানো ডিম বাটির বাইরে ঝুলে থাকা রুটিতে লাগিয়ে নিতে হবে।এরপর রুটি দিয়ে বাটির পুরো খাবার টা কভার করে দিবো।