Berenjena rellena de manzana

Al igual que Belén, opte por cocer la berenjena en el microondas.

Abrimos longitudinalmente la berenjena y le practicamos unos cortes para que se cocine con más facilidad, con cuidado de no cortar la piel.

Aderezamos con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Comprobamos el estado de cocción y dejamos enfriar para después trabajar con mayor comodidad.

Colocamos un sartén al fuego con un chorrito de aceite.

Mientras pelamos y troceamos a daditos pequeños la manzana.

Sofreímos la carne de la berenjena junto la cebolla y la manzana.

Añadimos la canela, rectificamos el punto de sal, removemos y rellenamos la piel de la berenjena con el contenido de la sartén.

Cubrimos con abundante queso rallado y horneamos unos 10 minutos, a partir de horno frío, 180º, calor arriba y abajo.

Servir y comer calentita.

Se puede acompañar de unas patatas fritas y una ensalada, por ejemplo.