Berenjena rellena con manzana

Corta la berenjena a la mitad y haz unos cortes en la carne para que se cocine de forma homogénea. Salpimentamos y la metemos al microondas 5-6 minutos (según tamaño y potencia). Reserva las pieles.

Mientras se cocina la berenjena, pica la cebolla y el tomate, echa el aceite en la sartén y sofríe unos minutos.

Corta las manzanas en trozos pequeños y añádelos al sofrito. Añade sal y pimienta al gusto aquí.

Cuando termine la berenjena saca la carne con una cuchara con mucho cuidado de no quemarte y añádelo al la sartén con el resto de ingredientes.

Por último, añade el atún escurrido remueve durante un par de minutos.

Cuando esté listo, rellena la piel de la berenjena y espolvorea el queso encima. Aquí puedes gratinar el queso en el horno si quieres unos minutos si quieres y listo.