Solomillo con queso de cabra y manzana

Primero preparamos el caldo: se diluye la harina en 2 cucharadas de vino tinto, se calienta el caldo de carne y cuando empieza a hervir añadimos la mezcla anterior, se remueve y reservamos, se pica la cebolla y se sofríe en la mantequilla, cuando esté pochada añadimos el resto de vino y se deja reducir a la mitad, se cuela y se añade al resto del caldo, se remueve y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 grados, se cortan las manzanas en rodajas se ponen en una bandeja de horno, se espolvorea con azúcar y Canela, hornear 15 minutos. Se reservan