Potaje de garbanzos con espinacas y secreto ibérico

Caldo de carne: Poner en un plato el secreto. Pelar la cebolla y zanahoria. Lavar, secar y trocear el pimiento rojo. Limpiar el puerro. Trocear el puerro. Cocer en agua hirviendo con sal la verdura, añadir la carne. Dejar cocer la carne durante 25-30 minutos.

Sacar en un plato la carne, dejar templar. Dejar templar el caldo.

Triturado de verdura: Poner en el vaso de la batidora la verdura del caldo y caldo de carne. Triturar. Reservar el triturado.

Escurrir los garbanzos. Lavar los garbanzos, escurrir. Lavar, secar y picar las espinacas. Pelar y picar la cebolla, ajo y zanahoria. Limpiar el puerro. Picar el puerro. Lavar, secar y picar el pimiento rojo. Poner en una cazuela la verdura y perejil picado.

Sofreír la verdura, añadir las espinacas, remover. Dejar cocer las espinacas durante 5-6 minutos. Añadir el triturado de verduras, remover.

Añadir el caldo de carne y garbanzos, remover. Cortar en tiras el secreto ibérico.

Dorar en una sartén el secreto ibérico, escurrir en papel absorbente. Añadir el secreto al potaje, remover. Dejar cocer la carne durante 10-15 minutos. Retirar del fuego el potaje.

Dejar reposar el potaje. Presentar en un plato hondo el potaje de garbanzos. Servir.