Timbal de mango, queso fresco, guacamole y salmón marinado

Pablo Lozano
Pablo Lozano @PabloLozano
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Ingredientes

15 min
4 raciones
  1. 10 grguacamole
  2. 1tomate
  3. 1/2mango
  4. 20 grqueso fresco
  5. 20-40 grsalmón ahumado
  6. 2 cucharadasSoja
  7. 20 grvariantes(pepinillos, cebolleta, zanahoria, etc)
  8. Balsámico de Módena
  9. Cóctel de frutos secos (nueces, pipas de calabaza, pasas, etc)

Paso a paso

15 min
  1. 1

    Triturar las variantes con la soja y el balsámico de Módena

  2. 2

    Una vez triturado adobarlo con el salmón ahumado previamente cortado en brunoise (cuadraditos)

  3. 3

    Cortar el tomate en bronoise y lavar en escurridor.

  4. 4

    Cortar el queso fresco y el mango en minepua (cuadrados de 1 cm

  5. 5

    Montaje:
    1- guacamole
    2 - tomate
    3 - mango
    4 - salmón
    5 - queso fresco
    6 - decorar con frutos secos, orégano, balsámico, al gusto del consumidor

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Pablo Lozano
Pablo Lozano @PabloLozano
Jefe de cocina en el restaurante La Herradura
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