Berenjena rellena de langostinos

Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo

Mientras, limpiar los langostinos, retirar los intestinos, reservar las colas y las cabezas y las pieles por separado

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra freír las cabezas y las pieles, añadir agua (200 ml) y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos

Sacar la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la piel. Picar la pulpa. Poner la piel en una fuente apta para el horno

Precalentar el horno a 200 grados función gratinar

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave pochar la cebolla y el puerro cortados muy pequeños. Cuando estén blandos añadir la pulpa de la berenjena y los langostinos cortados en trozos. Reservar

En una sartén a fuego suave derretir la mantequilla, tostar la harina y añadir 150 ml del fumet que hemos hecho con las cabezas. Remover bien para que no haya grumos y dejar espesar

Rellenar la piel de la berenjena con la mezcla y meter al horno unos 5 minutos

Emplatar y servir caliente recién hecho. Buen provecho!!!