🍰 Pastel de merluza 🐟 y langostinos 🦐
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
💡 La receta es de Arguiñano. Una vez hice un pastel de puerros y langostinos, que está en mi perfil de Cookpad, me gustó pero eché de menos el sabor a gamba.
📌En esta receta he introducido un método para aromatizar el aceite y extraer más sabor al langostino. Fue un éxito.
📌Los servimos en comida de Año Nuevo 2025
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se lleva el agua a ebullición y se cuecen los lomos de merluza con dos hojas de laurel
- 2
Cuando se enfría (lo hice la noche anterior) se retira las espinas y se reserva.
- 3
Se limpian los langostinos, se reservan las colas y las cabezas por separado.
- 4
En una sartén se sofríen las cabezas. Las saqué el líquido utilizando un machacador de patatas. Estuvo cocinándose a fuego lento 30 mintuos.
Me basé en la receta que hice para aromatizar ajo.
- 5
Separé las claras de las yemas y monté las yemas.
- 6
Cuando acabé de aromatizar el aceite lo colé.
- 7
En una sartén poche una cebolla picada en ese aceite.
- 8
- 9
Preparé un molde de silicona 25 cm de largo, 12 cm ancho y 7 cm de alto. Unté mantequilla, coloqué una tira de papel de horno y lo espolvoreé con maicena por invitado que no toma gluten pero normalmente se hace con harina o pan rallado.
- 10
En una batidora de jarra mezclé los huevos, la nata, el sofrito de cebolla aromatizada y tomate frito
- 11
Se añade el pescado y se mezcla todo.
- 12
Se bate y después de batir se agregan los langostinos partidos en tres trozos. Como la mezcla la vi densa incorporé medio vaso de leche (idea mía)
- 13
En un bol se va incorporando las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.
- 14
Había tal cantidad que cogí otro molde pequeño. Los metí en un recipiente de horno lleno de agua, para el baño maría.
Molde 21 cm de largo. 12 cm ancho, 8 cm alto.
- 15
Salieron cocinados entre 30 y 35 minutos calor arriba y abajo a 180 grados C.
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. Los napé con mayonesa casera. Se sirve.
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Congelé uno de los dos.
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Pastel de cabracho
- 19
Puerros y gambas
- 20
Pimientos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Passenger le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/24370585
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Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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