Alubias blancas con coles y doble sofritada

Como siempre que vamos a cocinar legumbres secas, una noche antes, las ponemos en remojo para que al día siguiente, las tengamos listas para cocinar y ahorrarnos tiempo en la cocción.

Una vez llevadas a ebullición las alubias, cogemos un cucharón y le quitamos toda la espuma que hayan soltado y a continuación, cerramos la olla a presión y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocer durante veinte minutos.
Mientras tanto, ya tenemos la col cocida. retiramos del fuego y dejamos escurrir en un conlador.
A continuación, ponemos una sartén en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cuando este caliente.

Añadimos las dos cebolletas laminadas, el último diente de ajo laminado y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
Lavamos bien el tomate y lo picamos en la picadora junto a las dos cucharadas soperas de hojas de perejil fresco.
Pasados los tres minutos, ya deberían de estar pochas las cebollitas y si es así.

Le añadimos el tomate y las hojas de perejil fresco picado.
Seguidamente, le añadimos sal, el cominos molido, el pimentón dulce y la pimienta negra molida.
A continuación, removemos un poco y sofreímos durante un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos.
Terminamos de escurrir la col.
Y se lo añadimos al sofrito.

Seguidamente, removemos y lo rehogamos todo junto durante tres minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los veinte minutos, retiramos la olla a presión del fuego, descompresamos y la abrimos. A continuación, retiramos el pimiento cocido y lo ponemos en la picadora junto con la cebolla, los dos tomates secos, los cuatro dientes de ajos sin la piel, las tres zanahorias y trituramos hasta convertir en una papilla.

Una vez Pasados los tres minutos, ya debería de estar pochada la col.
Seguidamente, le añadimos la papilla que acabamos de triturar.
A continuación, devolveremos la olla al fuego con las alubias y las hojas de salvia y dejamos que siga cocinándose.

Seguidamente, removemos bien con mucha suavidad para que no se nos trituran las alubias.
Por último, le ponemos la tapadera a la olla sin cerrar y dejamos cocinar unos tres minutos, para que se mezclen todos los sabores y listo