Arroz a la sartén con langostinos frescos y potas

En primer lugar, pelamos los langostinos, separando las cabezas de las carcasas y reservamos las dos cosas por separado en el frigorífico. Un truco para aprovechar los juegos de las cabezas a la hora pelarlas, es arrancamos primero la cabeza y luego le quitamos la piel.

A continuación, vaciamos los dos pimientos de semillas y los enjuagamos bien junto con los dos tomates. A continuación picamos muy fino los dos pimientos y los dos dientes de ajos y reservamos.

Seguidamente, ponemos una sartén grande en el fuego con una seis cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos los dos pimientos picados, los dos dientes de ajos picados y renovemos un poco.

A continuación, le añadimos los taquitos de pota. La pota para los que no la conozca por este nombre, es muy parecido al calamar o al choco.

Seguidamente, removemos bien y dejamos sofreír durante unos seis minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cortamos los dos tomates y los trituramos bien en la picadora y reservamos.

Pasados los los seis minutos.

Le añadimos los dos tomates triturados, removemos y dejamos sofreír durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cogemos una olla pequeña, le añadimos un chorrito de aceite de oliva, las cabezas de los langostinos y las cáscaras.

Removemos bien y las tostamos durante un par de minutos y machacando las cabezas con una cuchara de madera para que suelen todos los jugos.

A continuación, le añadimos la pimienta negra molida y sal al sofrito, mezclamos un poco y dejamos que se siga haciendo..

Pasados los dos minutos, le añadimos el caldo de pescado a la olla de las cabezas y mezclamos bien.

A continuación, le añadimos las hebras de azafrán al caldo de las cabezas y dejamos infusionar el azafrán con las cabezas durante cinco minutos.

Pasados los cinco minutos, retiramos la olla de las cabezas y reservamos.

Pasados los ocho minutos, le añadimos el arroz al sofrito.

A continuación, removemos bien y nacaramos el arroz durante un par de minutos hasta que absorba todo el caldo del sofrito sin dejar de remover.

Una vez nacarado el arroz, cogemos un colador y le añadimos todo el caldo de las cabezas infusionadas con el azafrán.

Seguidamente, removemos un poco y dejamos cocinar el arroz durante unos cinco minutos con el fuego a máxima potencia.

A continuación, cogemos las cabezas del colador y las devolveremos a la olla y las cubrimos con los 750 mlagua y dejamos que hierva de nuevo.

Una vez que hierva de nuevo, metemos el brazo batidor y trituramos todas las cabezas.

Pasados los cinco minutos, cogemos el colador de nuevo y colamos las cabezas que acabamos de triturar y esta vez las desechamos.

A continuación, removemos durante un par de minutos con el fuego todavía a máxima potencia y después de los dos minutos, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos cocinar.

Seguidamente, le añadimos los 180 mlDe reducción de cabezas de gambas casero, volvemos a mezclar de nuevo y dejamos que se siga haciendo el arroz.. la reducción de las cabezas de gambas, ya las tenía echa y congelada de otra receta anterior y la he aprovechado para esta ocasión.

Pasados unos cuatro minutos, le añadimos cuatro de los cinco pimientos del piquillo cortados en trozos medianos y uno en tiras, lo reservamos para decorar al final y mezclamos de nuevo suavemente con una cuchara

Pasados el par de minutos, le añadimos los langostinos pelados.

Removemos de nuevo suavemente y los dejamos otro par de minutos más, y retiramos del fuego y dejando que se terminen de hacer solo con el calor del arroz.

Por último, tapamos la sartén con un paño limpio y dejamos reposar unos tres minutos y listo.