熊本名物　いきなりだんご

サツマイモは洗って15等分に輪切りしておく。水気を取り、面取りをしておく。団子の生地を作る。ボウルに小麦粉、お湯、塩を混ぜ合わせ、粘りが出るまでこねる。ぬれ布巾をかぶせてねかせる。

粒あんを作る。小豆はさっと洗ってボールに熱湯をたっぷり注ぎ、そのまま3時間置く。ざるに上げて水気を切る。鍋に小豆を入れ、たっぷりの水を注いで沸騰させる。煮立ったらざるに上げて湯を切り、鍋に戻して再び水を加える。同じ要領で2回繰り返しゆで、ざるに上げる。

鍋に小豆を入れ、水3と1/2～4カップを注いで中火にかける。煮立ったらアクを取り除く。砂糖と塩を加えて混ぜ、時々木べらで混ぜて、弱めの中火で20～30分煮る。豆の腹がつぶれるようになったら弱火にして、木べらでしっかり底から混ぜながら練る。

蒸し器に水を入れて沸騰させ、団子を入れて、20分ほど蒸してできあがり。