和のき・ほ・ん：ちらし寿司

お米はよく研いで分量の水と
酒大さじ２と昆布をいれて炊く。

かんぴょうは塩でもみ洗いをして濯いでから、湯がく。

戻して千切りにした椎茸と
２のかんぴょうを砂糖大さじ２
塩小さじ１／４と、醤油大さじ２で煮る。味を見て濃かったら
水を足す。

にんじんは千切りにし、
酒大さじ１／２、塩少々
でにんじんの色が生きるように
弱火で煮る。
れんこんは酢水にはなしたあと、酢をいれたお湯で湯がき砂糖大さじ１／２と塩少々をいれて煮る。

卵は塩少々を加えて
薄焼きにし、
冷まして千切りにしておく。

ご飯が炊けるまで寿司酢に昆布
を入れておくと昆布の
旨みがしみでておいしい。

ごはんに６の寿司酢をいれて
切るようにまぜて冷ましておく。

具うを次々混ぜてゆく。
今回の緑は茹でた枝豆。
焼き穴子も軽くあぶって
海老は塩ゆでして半分
に切ってキレイに盛りつけてゆ最後に錦糸卵をこんもり盛って
できあがり。