らっきょうの酢醤油漬け

容器に下ごしらえしたらっきょうを入れ、漬け汁の調味料と湯冷まし、赤唐辛子を加える。

びんをゆすって漬け汁をよく混ぜる。らっきょうから水分が出て、らっきょうにひたひたになるまでは、１日２～３回便をゆする。半月でひたひたになるが４～５日に１回はゆするようにする。

１ヶ月半頃からおいしくなり、２ヶ月頃が食べごろ。３～４ヶ月で食べきる。