揚げだし豆腐

豆腐は８つにきり、盆ざるに並べて10分ほどおき、自然に水切りをする。揚げる間際にクッキングペーパーで水気をふき取る。

ブロッコリーは小房に分けて茎の部分は、削り落とすようにして皮を剥いて、一口大の乱切りにする。

サラダ油を熱して、低温（箸を入れて、４～５秒で箸のところから静かに泡が立つくらい）でブロッコリーを１分程揚げて、取り出す。

温度をあげて、高温になったら、豆腐全体に上新粉をつけて、色づくまで揚げる。途中で、返しながら全体に色よくする。

別の鍋に天つゆを作る。だし汁にしょうゆ、みりんを加えてあたためる。
器に４と３を盛り、大根おろしを添え、熱い天つゆをわきから注ぐ。