しめ卵のそぼろあんかけ

チルドレンママ
チルドレンママ @cook_40016274

ふんわり柔らかい卵料理なので、風邪引きの時や胃腸の弱った時などに、体に優しいお料理です。
このレシピの生い立ち
佐川すすむ氏のお料理塾より

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材料

2人分
  1. L3個
  2. 少々
  3. 合挽きミンチ 80g
  4. だし汁 1カップ
  5. 砂糖 大1/2
  6. 味醂 小1+1/2
  7. 薄口醤油 大1/2
  8. 小1/3
  9. 生姜 10g
  10. 【水溶き片栗粉】
  11. 片栗粉 大1
  12. 大1
  13. ネギ 適宜

作り方

  1. 1

    生姜はすり下ろして絞り汁にします。ネギは小口切り、卵は割りほぐし、塩少々で味付けします。

  2. 2

    お湯を沸騰させて、溶き卵を円を描く様に流し入れます。少しするとふわっと浮き上がってきます。

  3. 3

    浮き上がってきたら、ボールの上に巻きすを乗せた所へ素早くあけます。お湯をこぼさない様に注意!

  4. 4

    軽く巻いて輪ゴムで止め、水気を切り、形を整えます。

  5. 5

    そぼろあんを作ります。だし汁、調味料★を合わせて煮立て挽肉を入れます。アクをキレイに取りながらしばらく煮て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。生姜の絞り汁も入れます。

  6. 6

    3を食べやすく切ったら器に盛り、そぼろあんをたっぷりとかけ、ネギを散らして出来上がりです。

コツ・ポイント

注意:茹ですぎるとパサパサになり、まとまらなくなります。浮き上がった所を手早く巻きすにとって下さいね。

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