たたきごぼう

ごぼうは、たわしでこすって良く洗う。包丁の背で皮を剥いでも良いが金属たわしを使うと楽ちんです。速攻で酢水に放してアク止めをします。

米のとぎ汁に①の牛蒡を入れ竹串がスーッと通るくらいの硬さになるまで茹でる。

茹で上がった牛蒡を湯洗いして５ｃｍくらいにカットしてふきんで水気をシッカリふき取ってすりこ木でたたき、熱いうちに※印の調味液を合わせます。

漬け汁のまま保存して食べる直前に青海苔等をかけて、頂きます。