中華風さんまの蒸し物

生さんまなら塩を振り、塩さんまなら水に少しつけて塩を抜く。腹わたを除き、半分長さに切る。

さんまの水気をティッシュペーパーなどで拭き、テフロン加工のフライパンで両面を焦げ目がつくまで焼く。しみ出た脂はこまめに拭きとる。

ねぎ・しょうがをそれぞれ千切り・みじん切りにする。ザーサイも千切りにする。舞茸を手で小房に分ける。

耐熱皿にさんまを並べ、ねぎとしょうがの千切りを散らす。さらに舞茸を乗せ、ザーサイを散らして酒をふり、ふんわりラップをかける。レンジ強で４分加熱する。