豚の角煮

三枚肉を厚手の鍋に入れ、水をかぶるまで入れます。強火にかけ、沸騰してから５分火を通します。

肉を皿に取りだし、鍋を軽くすすぎます。鍋を火にかけ、充分熱くなったら、分量外のサラダ油を大さじ２くらいひきます。取り出しておいた肉の表面を、色よく焼きます。

再び肉を取りだし、鍋を良く洗います。ここまでで、余分な脂が抜けました。鍋に、下処理した三枚肉、長ネギ、生姜のスライス、酒を入れ、かぶるくらいの水を入れます。

強火にかけ、沸騰してきたら弱火にします。途中、アクや脂はこまめにすくいとり、お湯が減ってきたら、水を加えます。常にかぶるくらいの茹で汁があるようにします。

この状態で１時間煮たら、柔らかさを見て、足りないようだったら３０分煮ます。

ここへ、砂糖を加え３０分、その後、醤油、中華だしを加え３０分弱火で煮ます。調味料を入れたら、水は足さないでください。

調味料を入れて、合計１時間煮ると、煮汁がだいぶ減ります。（ヒタヒタよりも少なめくらいの量）

ここへ、倍量の水で溶いた片栗粉をまわし入れ、軽くトロミをつけたら出来あがりです。