ナスとみょうがの肉味噌炒め

野菜を切る。
ナスは乱切りにして水にさらし、あくを抜き、ざるにあげて水気をきっておく。玉ねぎ、みょうがは薄切り、しょうがはみじん切り。

ナスに水分が残っているようであれば、キッチンペーパーなどで、拭き取る。熱したフライパンに少し多めの油でナスを炒め、取り出す。

今度は、フライパンに薄く油をひき、しょうがを入れ、香りがたってきたら豚ミンチを加える。肉の色が変わってきたら、玉ねぎを加え、玉ねぎの色が透明になってきたら、酒・キビ砂糖・味噌を加え味を整える。

先ほど炒めておいたナスを３に加え、全体を混ぜる。
フライパンに蓋をして、火は中火、しばらくそのままに。
ナスの水分や、肉のうまみが出てきて、しんなり美味しくなってきます。

ナスがしんなりしたら、最後にみょうがを加え、軽く全体を混ぜあわせ、お皿に盛ったら出来あがり♪