鮭となすの南蛮風

鮭を小口サイズに。なすは半分縦割り、６等分水にさらして水気を拭き、斜め格子に包丁を入れる。
ピーマンは太い縦切り。
にんじんは縦半分にして斜めにスライス。

しょうゆ、酢、水、砂糖、豆板醤、すりごま、ごま油で漬けタレを作っておく。

鮭を片栗粉にまぶして油で揚げる。野菜類は素揚げにする。

揚げた食材をざるに入れて熱湯をかけて油切りをする。

油切りした食材を漬けタレに投入、ざっくりまぜる。