水切り入らず！厚揚げを使った白和え

厚揚げは周りの茶色い部分を切り落として、豆腐と皮とに分ける。皮は長さ3㎝くらいの細切りにする。人参は皮をむいて、せん切りにし、しいたけは薄切りにする。

ほうれん草はよく水洗いしてから、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて水に取って軽くしぼり、根元にめんつゆ分量外少々をかけてから、よく水気を絞る。根元を落とし、5㎝位に切りそろえておく。

鍋にひたひたの水とめんつゆ小さじ1（調味料A)を入れ、厚揚げの皮、人参、しいたけを煮る。煮汁がなくなったら火を止め、冷ましておく。

すり鉢で、炒りゴマ大さじ1をすり、いい香りがしてきたら、白味噌小さじ1、砂糖小さじ1と1/2、めんつゆ小さじ1/2（調味料B)、厚揚げ（豆腐の部分）を加えてさらによくすり合わせる。

2のほうれん草と煮汁を切った3の具を入れてよく混ぜ合わせる。味を見て薄いようなら、塩少々を加える。

器に盛り付けて出来上がり。