厚揚げ＋白菜の卵とじ

白菜は葉と芯に分ける。葉はざく切りにし、芯はそぎ切りにする。にんじんは細切りにしておく。

しいたけはスライスする。絹サヤはさっと茹で、冷水にさらす。半分に切っておく。

厚揚げは油抜きをする。半分にし、１㎝幅に切る。卵は溶きほぐしておく。

鍋にサラダ油を熱し、白菜[芯]・にんじんをしんなりとするまで炒める。白菜[葉]を入れ、さっと炒め合わせる。

厚揚げ・しいたけ・[Ａの材料]を加え、蓋をして弱火で１０分程煮る。

卵[２/３量程度]を手早くまわし入れ、１分程煮る。

火を止め、絹サヤ・残りの卵を加える。蓋をして１-２分程蒸らす。

器に盛り、好みで一味唐辛子を振る。