意外と簡単！本格だしのほかほかおでん

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わかわか
わかわか @cook_40017794

コンビニやおでんの素も良いけれど，我が家秘伝？本格鰹だしの効いたおでんはいかがですか。冬の定番メニューおでんでたっぷりほっこり，おうちで暖まろう！もう、おでんの素には戻れなくなりますよ。
このレシピの生い立ち
母から伝えられた我が家の”秘伝”レシピです。おつゆが美味しいおでんです。

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材料

5人分
  1. 鰹節 40g (水１０カップにつき）
  2. 昆布 20センチ程度
  3. みりん 大さじ１
  4. 醤油 大さじ１～２
  5. 塩 小さじ２
  6. 砂糖 小さじ２
  7. 練り物 適宜
  8. 大根 １／３本程度（お好みで）
  9. 卵 適宜

作り方

  1. 1

    ダシをとります。水１０カップにつき，鰹節４０グラム，昆布２０センチ、醤油大１～２，みりん大１，砂糖小２，塩小さじ２を入れ，煮立つ直前に昆布を取り出し、煮立ったら１０分ほど弱火で煮て濾します。

  2. 2

    材料の下ごしらえをします。
    １．練り物は熱湯をかけて油抜きをします。
    ２．出汁を取った後の昆布を結びます。

  3. 3

    ３．大根は３センチ厚に切って皮を剥き，面取りしたら片面に十字の切れ目を入れて下ゆでします。

  4. 4

    ４．卵を固ゆでし，カラを剥いておきます。

  5. 5

    下ごしらえの終わった材料を１．でとったダシの中に入れ，ことこと煮ていきます。

コツ・ポイント

練り物から結構塩分が出るので，１の段階では少し足りないかな？という程度の味でＯＫ。
ダシさえとってしまえばあとは煮るだけ。倍量で作るときは塩を控えめに。練り物は良いものを使うと味わいが違いますよ。

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つくれぽ (23)

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レシピ作者

わかわか
わかわか @cook_40017794
に公開
毎日のお弁当に晩ご飯。仕事をしていても「あ～明日何しよう？」って悩んでます（笑）。手の込んだものや豪華なものは作れないけれど，ほっとできる味が作れたらいいなぁ。週末の楽しみはパン作り。こだま酵母ばかりだけど，いつかは自家製酵母，が夢です。
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