棒ダラの煮しめ

干し棒ダラ。

水に漬ける。

１週間、水につけて、毎日朝晩水を替える。３倍に増える。

棒ダラを１口大に切る。

鍋に多めの水を入れ、番茶をパックに入れて、タンサンも加えて火にかける。沸騰したら弱火にし１時間位ゆでる。途中アクを取る。

棒ダラが柔らかくなったら、冷水にとり、水気を切る。

鍋に●印のだし汁、酒を入れ、落し蓋をして弱火で３０分間煮る。途中アクを取る。

７に▲印の砂糖、醤油、みりんを入れて、落し蓋をして弱火で煮汁が１/３になるまで煮る。

鍋から棒ダラを取り出し、煮汁をツヤがでるまで煮る。

再び棒ダラを入れて混ぜ、火から下ろす。

出来上がり。