野菜の揚げびたし

なすはがくをとり格子に切れ目を入れます。
ニンジンは太い場合は半分に切ってから薄くきります。
蓮根は太さにもよりますが4等分して薄切り。
インゲンは5ｃｍ長さにきります。
麩は水でもどしたあとに軽くしぼります。

鍋に水、昆布、しょうゆ、みりん、酒、ショウガを入れてひと煮たちさせます。
これでだし汁ができあがりです。
塩で味を整えます。

熱した油で１の野菜をどんどん揚げていきます。あまり火を通しすぎないようにしてください。
キッチンタオルで油をきり、油をきったら２のだし汁にどんどん入れていきます。