夏野菜の揚げ浸し

☆miiyan☆'s cooksnap of when they made 夏野菜の揚げ浸し.
じんとっと
じんとっと @cook_40043186

旬の野菜は栄養たっぷりで美味しさも◎！
素揚げした野菜がとても美味しいです（゜∀＾）/
このレシピの生い立ち
美味しそうな夏野菜が届いたので、この時期毎年よく作る揚げ浸しにしてみました（＾m＾）♪

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材料

4人分
  1. 《夏野菜》
  2. 　なす ３個
  3. 　かぼちゃ １/４個
  4. 　いんげん １０本
  5. 《トッピング》
  6. 大根 １/３本
  7. かつおぶし 少々
  8. ねぎ 少々
  9. 《出し汁》　＊あればめんつゆでもOK
  10. ◎水 ４００㏄
  11. ◎薄口しょうゆ 大さじ４
  12. ◎みりん 大さじ４
  13. ◎塩 小さじ１
  14. ◎顆粒だしの素 大さじ１
  15. 《揚げ油》
  16. サラダ油 ７００㏄くらい

作り方

  1. 1

    ◎の材料を全て小鍋に入れ、沸騰したら火を消しバットか何かに冷ましておく。

  2. 2

    （野菜を切る）
    　なす・・・1.5ｃｍ幅の輪切りにし、水に１０分ほどさらしアク抜きしたあと水分をきっておく。

  3. 3

    　かぼちゃ・・・わたを抜き、ところどころ皮を少し削いだあと１ｃｍ幅くらいにスライスしておく。いんげん・・・スジを取る。

  4. 4

    天ぷら鍋にサラダ油を入れ１７０度くらいに熱したら、野菜を順に素揚げしていく。

  5. 5

    それぞれの野菜がうすく色づいてきたら鍋から上げ、油切りしたら熱い内に１でつくった出し汁に漬け汁を吸わせておく。

  6. 6

    ５をお皿に盛り付ける。

  7. 7

    上から十分に水気を絞った大根おろし・かつおぶし・小口に切ったねぎを散らし、残った出し汁もかけて出来あがり♪

コツ・ポイント

素揚げした野菜は、熱いうちに出し汁につけて下さいネ～♪
今回は家にあった野菜でつくりましたが、ししとうやおくらなんかでも美味しいかと思います。
なすは油ととても相性がいいので必須！！
揚げ浸しのときの油は、新しい油を使って下さい。

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レシピ作者

じんとっと
じんとっと @cook_40043186
に公開
享年21才♂、19才♂、14才♂、10才♀の4児の母です(^ー^)フルタイムで看護師しながら、家族一丸頑張ってます！夫も含め、我が家の子供達は、とにかくよく食べる!!家族の健康を考えて、 できる限り旬のもので、おいしく、安全で、 皆が笑顔になれるような食事作りが目標ですごはん日記に家族との日々を毎日更新中^^▶️https://easygoing5963.livedoor.blog/
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