全粒粉　中華まんの皮

水を３５度に温め、酵母を振り入れて、５分ほど置く。

粉類と塩を空気を入れるように良く混ぜる。米水飴と溶けた酵母を加える。

水を人肌に温め、粉の入ったボールへ混ぜ合わせ、台に出し、滑らかになるまで５～１０分捏ねる。

温かい所で（３０度が適温）４０分ほど発酵させ、２倍になったら台に出す。

８分割にし、軽く丸める。周りが薄くなるように丸く伸ばし、約大さじ１強ほどの餡をのせて包み、１０ｃｍ角ほどに切ったオーブンシートに乗せる。

小鍋に半分ほど湯を沸かし、オーブンの一番下へ入れ、上の段には５の生地を入れて３０分発酵させる。

充分に湯気の立った蒸し器で、強火で１０分蒸して出来上がり。