のし鶏【おせち】

ma2kaboch's cooksnap of when they made のし鶏【おせち】.
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けゆあ
けゆあ @keyua

御節には欠かせない子供達にも好評ののし鶏。お正月にお客さんのおもてなしにもいいですよ！
このレシピの生い立ち
毎年作っているのし鶏。今年は食べ易く塩分控え目にしたらとっても美味しかったので、今後これを定番にします。

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材料

15ｃｍ角
  1. ○鶏挽肉 300ｇ
  2. ○薄口醤油 大さじ3
  3. ○砂糖 大さじ1
  4. 卵 1個
  5. 卵黄（仕上げ用） 1/2個分
  6. けしの実 適宜

作り方

  1. 1

    オーブンを180度で余熱しておく。○の材料を合わせる。

  2. 2

    ①の半分は火にかけそぼろにし、すり鉢で擦る。（粒々が残る程度、「ＦＰ（フードプロセッサー）」にかけても良い。

  3. 3

    擦ったそぼろに残った半分の生のミンチと卵を加えさらに良く擦る。（ＦＰで軽く攪拌しても良い。）　

  4. 4

    油をひいた型に入れ180度で15分焼く。

  5. 5

    型から外して、のし鶏を取り出す。のし鶏が反ったりしている場合は逆さにして重しを乗せて冷まします。

  6. 6

    再びオーブン180度に余熱しておく。

  7. 7

    黄身を塗り、けしの実を振って、オーブンに入れ、180度で2分焼く。　　　

  8. 8

    【2008年々末に作ったのし鶏】工程2～3でＦＰ使用。

コツ・ポイント

■工程2～3で擦る事で、のし鶏の切り口がシャープになります。■初めから卵黄＋けしの実をのせても出来ますが、黄金色にしたい場合は後で塗ったほうが綺麗です。

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レシピ作者

けゆあ
けゆあ @keyua
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出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き！」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
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