おせち＊のし鶏(松風焼)飾り切の余り野菜
おせちの定番、のし鶏。
老若男女問わず、人気の一品。
飾り切りの余り野菜も使います！
おせちだけでは無くお弁当にも♪
このレシピの生い立ち
型はあるものを使えば大丈夫。今まで、ケーキ型(角形、丸型)バット、アルミホイルで作った型、等で作りましたがどれでも美味しく作れました。
★しっかり混ぜる
★厚みを均等に
★表面をならす
以上のポイントを守れば大丈夫♪
アプリでひらく作り方
- 1
※手順&説明
・鶏ひき肉1/3(私は目分量)を炒り煮にして火を通し、冷めてから残りのお肉&調味料を加えて混ぜ、焼きます。 -
- 2
◎卵は型に入れた後、けしの実を掛ける際に接着するのに使います。大１弱程度、除けておくと新たに卵を割らなくても大丈夫。
- 3
★おせちで飾り切り等で余った野菜の残り等があれば、細かいみじん切りにして使います。フードプロセッサーがあれば楽チンです。
- 4
れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけ、玉ねぎ等、色々入れても美味しいですよ。
もちろん無くても美味しく出来ますよ♪ - 5
《作り方》
・鶏ひき肉100gに酒大２を加えて炒り煮にする。
・もしくは混ぜてレンジで２分程加熱後、更に混ぜる - 6
オーブンは180～190℃に予熱する。
型を用意して、オーブンシート等を敷いておく。 - 7
火を通した鶏の粗熱が取れたら、残りのひき肉、＊調味料、★野菜、卵を入れてフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。
-
- 8
もしくは手で混ぜる。順番は、まず残りのひき肉に火を通した肉を混ぜ馴染んだら＊上から順番に入れて、その都度しっかり混ぜる。
- 9
厚さが１～1.5センチ程になるように型にタネを入れて広げ、表面を平らにならしてください。
- 10
・けしの実が無い場合、表面が少し寂しいので、フォークの背やナイフ等で表面に斜め模様をつける(省略可)
-
- 11
・けしの実がある場合、避けておいた卵を優しく塗り、まんべんなく、けしの実を散らす
-
- 12
180～190℃で20～25分程焼いてください。厚さにより、時間や温度調整してください。
-
- 13
串をさしてみて、透明な肉汁が出るなら焼き上がりのサイン。
冷めたら型から外し、お好みの形に切り分け盛り付けてください。 - 14
高さが丁度良いので、ステンレスのバット(100均)で焼いています。型が大きい場合、アルミホイルを隙間に埋めて調整します。
-
コツ・ポイント
ひき肉の一部を先に加熱する理由は、焼き縮みを防ぐため、と昔読んだおせちの本に書いてありました。
しっかり混ぜて、ムラが無いようにすれば手で混ぜても美味しく出来ますよ。
フードプロセッサーを使えば、より滑らかな口当たりに♪
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