ぷりっぷり♪エビしんじょ揚げ
あべにっち @cook_40028076
サクッ！プリッ！の食感がたまりません♡
このレシピの生い立ち
むか～しテレビで女優さんが料理をしていたのを見て食べたかったので。
その時は番組の最後のほうしか見なかったのでレシピがわからなくて色々試行錯誤の上完成しました。
いつも勘を頼りに作っていたので、今日改めて分量を計って見ました。
アプリでひらく作り方
- 1
長いもはすりおろす。エビは殻を取って粗みじんぐらいに叩いておく。
（細かくしすぎると食感がなくなるので粗い目に） - 2
すりおろした長いもに①のエビをいれ、エビをほぐすようによく混ぜる。
ムラなく混ぜたら卵白、塩を入れ良く混ぜる。 - 3
②に片栗粉を何度かに分けて入れそのつど良く混ぜる。
一気に入れるとそこだけ固まるので必ず３～４回に分けて入れてください。 - 4
１７０度に熱した油にスプーンなどで一口分ぐらいづつ落として
きつね色になるまで揚げる。
コツ・ポイント
片栗粉の量は長いもやエビの水分で調節してください。
片栗粉の量が少ないと揚げたときにまとまらないし、油っこくなってしまい、多いとモチモチしすぎて硬くなってしまいます。
私は一つ揚げてみて様子をみて追加しています。
塩は、食べるときに何も付けなくてもいいようにしています。
エビはムキエビよりブラックタイガーなどの殻付のエビのほうがプリプリの食感が残っていいと思います。
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