茶碗蒸し
おふゆ @cook_40031022
かなり上出来の茶碗蒸し。泡をきれいに取らなかったから表面にすが入ったように見えますが、中身はつるっとしてます。
このレシピの生い立ち
今まで目分量で茶碗蒸しを作っていたのできっちり計って作ってみました。味は卵液を味見しながら決定。でも今使ってるお醤油（湯浅醤油・初絞り）がそんなにしょっぱくないので普通のお醤油なら小匙１でもいいかも。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、昆布、出しパックを入れて中火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出し、塩、醤油、みりんを入れて出し汁を冷ましておく。
- 2
ボールに卵を割りほぐし、冷めた出し汁を泡をなるべく立てないようにあわせてざるで漉す。
- 3
器に好みの具を入れて卵液を静かに注ぐ。泡はスプーンで取り除く。
- 4
蒸し器を火にかけ蒸気が上がったところで器を入れる。
中火で５分蒸して、火を止め１０分待って出来上がり。
コツ・ポイント
出汁はしっかりきかせて、濃い目の味で。
この日の具はささみ、しめじ、三つ葉。
リアクション
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