あさりとわけぎのぬた

ゆみたんこ's cooksnap of when they made あさりとわけぎのぬた.
カマッチョ・ママ
カマッチョ・ママ @cook_40021454

アサリの旨みがわけぎにもしみこんでいます。からしの利いた酢味噌は他にも使えます。
このレシピの生い立ち
明石育ちなので、海のものをたくさん食べて育ちました。母がよく作ってくれました。アサリをイカに代えても美味しいですよ。

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材料

  1. あさり １パック（２００ｇ）
  2. 酒＋水 各大さじ１
  3. わけぎ １束（２００ｇ）
  4. 白味噌 大さじ４
  5. 砂糖 大さじ１
  6. みりん 大さじ３
  7. 酢 大さじ１
  8. 溶きからし 小さじ１～２

作り方

  1. 1

    アサリを酒蒸しし、アサリを別の器にとっておく。

  2. 2

    アサリを蒸した汁で、わけぎの白い部分を先に入れ蒸し煮し、続けて青い方を入れ蒸し煮しする。

  3. 3

    盆ざるに取り、うちわであおぎ手早く冷ます。
    手早く冷まさないと青みが消えるので。

  4. 4

    辛し酢味噌をつくる。
    白味噌に砂糖をよく混ぜてから、液体調味料を加えると混ぜやすい。からしは最後に加える。

  5. 5

    アサリは全て殻つきで盛るのではなく、半量は身をはずして混ぜる。
    殻も少量盛るなど、演出を忘れずに。

  6. 6

    メニューは
    菜の花ちらし寿司　
    イカナゴ新子とセリと紅生姜のかきあげ　山うど、タラの芽の天ぷら
    鰆とうどの澄まし汁
    アサリとわけぎのぬた
    焼き桜です。

コツ・ポイント

わけぎは茹でる方法が一般的ですが、アサリのお出汁がもったいないので、蒸し煮しました。青みを大切にしたいので、盆ざるに取りうちわで手早くあおいで冷まして下さい。

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レシピ作者

カマッチョ・ママ
カマッチョ・ママ @cook_40021454
に公開
http://kamakurakeiko.com/
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