あさりとわけぎのぬた（春）

あさりはよく水洗いして鍋に入れ、水をひたひたに注いで蓋をし、火にかける。（レンジで加熱しても良い）

あさりの口が開いたら取り出して殻から身を外す。ゆで汁は取っておく。

わけぎは洗って根を落とし、３〜４センチ長さに切る。あさりのゆで汁でサッと湯がき、ザルにあげて冷ます。（水に取らない）

すり鉢にいりごまを入れてよくすり、●の調味料を加えて滑らかに混ぜ合わせる。

４のすり鉢に、あさりとわけぎを入れて味が絡むよう和える。

いりごまは、使う前にフライパンなどで炒り直すと香りが立って美味しくなる。