ちょっとプレミアムな白菜漬け

まず、当然の事ながら、美味い白菜を手に入れる事。
買う時の目安として、天辺の当たりが霜げて黒っぽくなった物が柔らかいし甘味も強い(写真参照)。
つまり霜を浴びた物を選ぶ。農家の直売所等で手に入ると思う。

一枚一枚剥がして綺麗に洗い最初から食べる大きさに切って漬ける。理由は 不明だけど縦長に切った方が食感が良い。きり方は 写真参照。

まずは 芯の白い部分と葉の柔らかい部分と完全に分けます(写真参照)。

最初に白い芯の部分だけ先に漬ける。白菜１個分の芯に天然塩を大さじ３杯から始める。 ココに昆布と唐辛子も追加！ 好みで昆布茶や昆布ダシの素を入れても良いが、ボクは 入れない。(昆布茶を入れる場合は 塩を控えて下さい)

漬けた芯の方、水が上がったらよくかき混ぜて味見！
塩が薄いようなら追加、万が一 塩っぱいようなら水を追加する。食べて調度良いか、やや塩っぱい位がベストだ！
１時間経っても水が上がってこない場合は 塩を追加するか押しを強くする。

放置しておいた葉っぱの部分も少ししんなりしてくるので、最初に漬けた白い芯の部分とよく混ぜる。漬けてる容器が小さい場合は 一旦大きめの容器にに取り出し、満遍なくよく混ぜる。ここでも一回味見！美味ければ 今度は 全体を漬け込む。