茶碗蒸し

生しいたけは石づきを取って、飾り切り。かまぼこも飾り切り。ササミは一口大の削ぎ切り。海老はぐる剥きして背ワタをとる。三つ葉は繊維を潰してぐるっと結ぶ。蒸し器のお湯は沸騰させておく。

ササミにはほんのすこーしのしょう油と酒で下味。海老にはすこーしの塩と酒で下味をつけておいて、茶碗に三つ葉以外の具を入れる。

だし汁に調味料類を合わせる。卵を溶いて、ダシと合わせる。泡を立てないように混ぜてこす。茶碗に卵液を入れる。

沸騰している蒸し器に入れ、しっかりフタを締め、2分。強火。フタを開けて表面が白くなってたら、フタを少しずらして、弱火にして11分でできあがり。

取り出したら、三つ葉を入れて、茶碗のフタして、食卓に出す。