定番★揚げだし豆腐

Name: 定番★揚げだし豆腐
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹ごし豆腐 ２丁; 海苔 全形1/2枚; 片栗粉 適量; 揚げ油 適量; だし汁 150cc; しょうゆ 大さじ２; 酒 大さじ１; みりん 大さじ１; 塩 小さじ1/4; なめこ 1/2袋～; 大根おろし 10㎝程度; 長葱 ５㎝; 貝割大根など 適量

海砂 @chorori_shokudou

神奈川@海側

和食の定番、揚げだし豆腐。これ、意外とうまく作れない人が多いそうで。でも、揚げ方のコツと作業の流れをつかめばすぐに名人になれます♪
このレシピの生い立ち
和食の基本？（＾＾；　苦節数年、初めは上手く揚げられなかったり、要領が悪くて衣がベロベロになってしまったり。居酒屋さんなどでよ～く観察した結果、こんな風になりました。

材料

４人分

絹ごし豆腐２丁
海苔全形1/2枚
片栗粉適量
揚げ油適量
【だし汁】
だし汁 150cc
しょうゆ大さじ２
酒大さじ１
みりん大さじ１
塩小さじ1/4
なめこ 1/2袋～
【薬味】
大根おろし 10㎝程度
長葱５㎝
貝割大根など適量

作り方

1
豆腐は絹ごし、堅めのしっかりしたものを選んで下さい。手作り風のフワフワしたものは向きません。それを皿に出して、まな板などで重しをし、３０分～１時間ほど、水切りします。
2
その間に薬味とだし汁の準備をします。大根はおろして軽く水気を切っておきます。ネギは薄切り（万能ネギなら小口切り）、貝割は良く洗って根を切っておきます。だし汁はなめこ以外を小鍋で煮立てておきます。
3
揚げ油を温め始めます。水気の出た豆腐を適当な大きさに切り（本日は1/4丁大）、片栗粉をまぶします。半分は軽く片栗をつけた後海苔を巻き、再度控えめに片栗粉をまぶします。海苔の付いていない部分にはしっかりつくようにして下さい。
4
180度くらい、普通の揚げものより高めの温度で揚げます。油に入れたら、周りが固まるまではさわらずに、片栗粉がカリッとしてから裏返します。薄く揚げ色が付き、周りがカリカリになったら網に取ります。※油は豆腐がしっかりかぶるくらい用意して下さい。
5
揚げている間にだし汁を温め、サッと洗ったなめこを加えてひと煮立ち。
6
豆腐を器に盛り、大根おろしとネギを添えます。
7
だし汁をかけ、貝割を飾れば完成です。熱々を召し上がれ～！

コツ・ポイント

○油の温度が高めなので、入れる時はドボンとならないようくれぐれも気をつけて下さい。○揚げに入ったら他の作業で中断することの無いようにして下さい。食べる直前に揚げることです。○揚がった豆腐は網にとり、キッチンペーパーなどは使わないこと。時間が経つとくっついてしまいます。○大根おろしの余分な汁は、味噌汁に入れてしまいましょう～♪○海苔の他、大葉を巻いてあげても美味しいです。また柚子の皮をちらしても。