本格的な豚唐揚げと野菜のトウガラシ炒め

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林正樹
林正樹 @cook_40043283

トウガラシと粒山椒が香ばしい炒めものです。甘酸っぱい感じがこってりしていてご飯やお酒にとても合います。
このレシピの生い立ち
四川料理の、宮保（ゴン・バオ）という味付けです。このように花椒を入れるのが本場式で、なんだかとたんにエキゾチックな味と香りになります。トウガラシと花椒の香ばしさがうまく出せるようになれば、成功です。

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材料

  1. 豚肉薄切り 150g
  2. タマネギ 1/2個
  3. セロリ 半本
  4. ブロッコリの茎 1つ
  5. 乾燥トウガラシ 10本
  6. ネギ 10cm
  7. ショウガ ひとかけ
  8. ニンニク １粒
  9. 粒山椒 小さじ１
  10. 調味料
  11. ショウユ 大さじ1.5
  12. 酒 大さじ１
  13. 砂糖 大さじ１
  14. 酢 大さじ１
  15. コショウ 少々
  16. 水 大さじ１
  17. 水溶き片栗粉 少々

作り方

  1. 1

    豚肉は一口大に切って、塩、コショウ、ショウユ各少々、酒大１（分量外）で下味をつけ、片栗粉をまぶしておく

  2. 2

    タマネギくし切り、その他野菜は薄切り、ネギ1cmぶつ切り、ショウガ、ニンニクは薄切り、トウガラシは半分にして種を取る

  3. 3

    水溶き片栗粉以外の調味料をボールに合わせ、合わせ調味料を作っておく

  4. 4

    揚げ油を熱して豚肉を一枚ずつ揚げ、揚がったら、ブロッコリ、セロリ、タマネギの順で入れ10秒ほどかき混ぜザルに上げる

  5. 5

    中華鍋に油大２を入れ、弱火でトウガラシと粒山椒を赤黒くなるまで炒め、強火にして、ネギショウガニンニクを入れ軽く炒める

  6. 6

    合わせ調味料を入れ沸かしたら、材料を戻してからめ、水溶き片栗粉少量を入れてかき混ぜ、皿に盛って出来上がり！

コツ・ポイント

・野菜はあり合わせでどうぞ。この味付けはセロリ、ピーマン、タケノコなど合います
・粒山椒は「花椒」という中国産。省略してもOKです
・トウガラシと花椒は弱火でゆっくり香ばしさを引き出します
・最後に強火で充分調味料を焼くのがコツです

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
に公開
プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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