本格的なゴマだれ冷やし中華

ひさかた's cooksnap of when they made 本格的なゴマだれ冷やし中華.
かとぴん's cooksnap of when they made 本格的なゴマだれ冷やし中華.
SIVKO's cooksnap of when they made 本格的なゴマだれ冷やし中華.
林正樹
林正樹 @cook_40043283

おなじみ冷やし中華の本格派です。自家製のタレはさっぱりとフレッシュで、ひと味違います！

このレシピの生い立ち
バンバンジーのタレに鶏肉を合わせた麺なので、メニューではいわゆる棒々鶏涼麺（バン・バン・ジー・リャン・ミェン）というやつです。さいきんは市販のタレもよくできていますが、やっぱり自分で作ると、水々しい感じで、しみじみ美味しいんですよね。

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材料

2人前
  1. 中華麺 2玉
  2. 鶏胸肉 1枚
  3. キュウリ 1本
  4. ネギ 1本
  5. タレ
  6. ショウユ 大さじ3
  7. 酒 大さじ1.5
  8. 砂糖 大さじ１
  9. 酢 大さじ1.5
  10. 芝麻醤 大さじ1.5
  11. ショウガ ひとかけ
  12. ニンニク 半粒
  13. ラー油 大さじ2
  14. ゴマ油 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    鍋に水、ネギショウガぶつ切り、吸い物ほどの塩、鶏肉を入れ、中火にかけ沸騰したらアクをとりすぐ火を止め蓋をし1時間放置する

  2. 2

    余熱で火の通った鶏肉を細切り、キュウリ細切り、ネギを糸切りにして水にさらしておく

  3. 3

    ショウユ、酒、砂糖、酢をひと煮立ちさせ、熱いうちにすりおろしたショウガ小１、ニンニク小1/2を入れかき混ぜる

  4. 4

    荒熱がとれたら芝麻醤を入れまんべんなく混ぜ、ラー油、ゴマ油を入れてタレができる

  5. 5

    麺をゆで、水で洗って冷やして皿に盛り、キュウリ、鶏肉、ネギを乗せ、タレを大２ぐらいかけて、出来上がり！

コツ・ポイント

・鶏肉はかぶるぐらいの水から入れて、余熱で火を通すと柔らかくてしっとりします
・ラー油は自家製（レシピID :18672268）の辛味の少ないものが向いてますが、市販品の場合加減します
・辛みを抜くならゴマ油を大さじ１に変えます

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レシピ作者

林正樹
林正樹 @cook_40043283
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プロの中華料理を家庭のキッチンで作ることを追求してもう30年！　いろんなノウハウを公開しようと思います。私のホームページのアドレスはhayashimasaki.net　です。よろしくおねがいします～
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