切干大根と油揚げの煮物（手順付き）

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xxxtakezoxxx
xxxtakezoxxx @cook_40064947

切干大根を戻し始めてから約20分ぐらいでできるクイック煮物。水で戻しすぎないのがポイントです。歯ごたえのある切り干しは、またひと味違います♪ぜひ、お試しください。
このレシピの生い立ち
たまに、安売りしてる時ありますよね。切干大根は、なるべく色の薄いものを選ぶといいですよ！お弁当のおかずにも大活躍です。

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材料

4人分
  1. 切干大根 40ｇ～50ｇ（一袋）
  2. 油揚げ 2枚
  3. 煮汁
  4. だしの素 小さじ1/2弱
  5. 水 2/3カップ
  6. 砂糖 大さじ2
  7. しょうゆ 大さじ1.5～2（お好みで）
  8. 酒 大さじ1
  9. ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1

    切り干し大根は水の中でもみ洗いし、汚れやほこりを落とし、軽く水気を絞ります。ザルに上げて、５分おきます。（この間に芯まで水分が浸透する。）

  2. 2

    熱湯で、1～2分ゆでて水気を切り、ザルに上げておきます。

    油揚げは油抜きをし、５㎜幅に切ります。

  3. 3

    切り干しの水気をもう一度よく絞ったら、鍋にごま油をひき、強火でよく炒めます。
    全体に油が回ったら、油揚げを加えて炒め合わせます。

  4. 4

    水2/3カップとだしの素を加え、煮立ったら、砂糖→酒→しょうゆの順で調味し、中火で煮ます。
    菜箸でほぐしながらいりつけます。

  5. 5

    鍋の底を見て、煮汁がにじんでこなくなれば完成！芯はふっくら、切り干しの歯ごたえあるいり煮です。ﾎﾟﾘﾎﾟﾘｺﾘｺﾘ…
    ぜひあつあつを食べてみて♪

コツ・ポイント

長い時間水につけると、切り干し大根の風味や甘みが逃げてしまいます。ザルに上げてたったの５分。そこで芯まで水分が浸透するのを待ちます。

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レシピ作者

xxxtakezoxxx
xxxtakezoxxx @cook_40064947
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2007年10月～COOKPAD始めてはや17年、2024年2月29日、とうとう初めて炊き込みご飯が殿堂入りしました!!!!!嬉しい♪みなさまありがとうございます♪親子丼、炊き込みご飯（殿堂入り1000件）、グラタン、中華丼(100件)、中華スープ、きんぴらが話題入りになりました！おかげさまで、総閲覧数500万件突破しました♪　みなさまありがとうございます♪
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