鮎の塩焼き
カマッチョ・ママ @cook_40021454
６月になると 鮎解禁の声があちこちからきかれるようになりますね。６月～８月にかけて 鮎の美味しい季節です。
美しい川が減ると鮎も少なくなりますが、天然物が手に入ったらぜひ 塩焼きにして季節を味わって下さいね。
一夜干しも美味しい！
このレシピの生い立ち
串のうち方は 昔 懐石料理教室のスタッフをしていた時に憶えました。
高知県仁淀村が夫の故郷で毎年 帰郷した時必ず鮎をご近所から頂きます。一夜干しもよく 作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮎は軽くうろことぬめりを取り 肛門の部分をおして糞を出す
はらわたはそのままにする。鮎は苔が餌でその香りと苦みが 通の間では特に好まれます。
-
- 2
活きの良さを表現するように 体が波打つごとく 串をうちます 上からみても 横から見ても 跳ね上がるように。
-
- 3
全体に軽く塩をふり、さらに胸びれや尾びれに化粧塩をしっかりまぶしつけ ヒレを焦がさないようにします。グリルなどを使って焼いても大丈夫です。
魚は遠火の強火で焼くのが原則。
鰹のたたきなどは例外です -
コツ・ポイント
はらわたどと焼くため 油が落ちて煙りだらけになります。家庭ではグリルやオーブンを使ったほうが上手に焼けます
リアクション
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