八方だし、我が家のめんつゆ

RUBE
RUBE @cook_40016650

八方出汁です!我が家には欠かせない出汁です。これからの季節、素麺や冷たいお蕎麦に大活躍!魚の照り焼きや野菜炒めも肉にも使えて、とても便利です。八方美人と言う言葉から名付けられたとか。何にでも使える我が家のめんつゆ。是非お好みの味にして。
このレシピの生い立ち
いろんなめんつゆを試してきたが、自分の好きな味で作りたくて。
とても簡単にできていろいろ使えて便利だから。

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材料

  1. 鰹節(厚削り) 200g
  2. 昆布 一枚
  3. 椎茸 4~5個
  4. 醤油 900ml~1000ml
  5. みりん 500cc~700cc
  6. 料理酒 200cc

作り方

  1. 1

    水は一滴も入れないよう、鍋もきれいに拭いてから、材料をすべて入れます。
    一晩そのまま置きます。

  2. 2

    火にかけます。沸騰したら、すぐに火を止めます。

    そのまま冷めるまで置きます。

  3. 3

    冷めたらザルに漉して、醤油ビンやみりんのビンなどに入れます。他の容器に入れるときは煮沸します。 甘めがお好きな方はみりんを多くして酒なしでも。
    肉・野菜・魚にも使えて便利♪

コツ・ポイント

常温で約6ヶ月ぐらい持つと言いますが、私は冷蔵庫で保存しています。あっと言う間に使いってしまいますが。一番だしをとったら、ザルに漉した材料を鍋に戻し、2番出しも取ります。今度は水を入れて火にかけます。2番出しは早めに使い切りましょう。 めんつゆにはお好みの味に水で薄めて使います。甘めがお好きな方はお砂糖を入れたり、酒を多くしたりとご家庭の味を決めてください。

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レシピ作者

RUBE
RUBE @cook_40016650
に公開
子ども達3人とも独立し少し時間にゆとりができて、料理を楽しめるようになってきました。母の形見の着物を着る日々です。茶道を習っています。ブログあります。https://ameblo.jp/ruberu777/
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