桜の浮島

桜の花と葉の塩漬けは２０分ほど水に漬けて塩抜きをしてペーパータオルの上で水気をふいておく。葉は刻む。

型の大きさに合わせて切ったペーパーを型に敷いておく。蒸し器を火にかけておく。

白餡と卵黄とグラニュー糖をホイッパーでよく混ぜる。

卵白に砂糖を数回に分けて入れて泡たて、固いメレンゲにする。

４の泡立てた卵白を３の白餡／卵黄に最初半分入れて混ぜ、残りも合わせてよく混ぜる。

５に上新粉をふるい入れて混ぜる。

６の半分量を取り分け、細かく切った桜の葉と食紅少々を加えてよく混ぜる（ピンクの生地）。

型にピンクの生地を入れ、その上に白い生地を入れる。上に桜の花を散らして蒸し器で25〜３０分ほど蒸す。