もやしとエビの卵炒め

もやしのヒゲをとる。
エビは腹わたをとり、縦半分に切る。

フライパンにオリーブ油をひき、しょうがとエビを炒める。
エビの色が変わったら、長ねぎを入れ軽く炒め、つづいて、もやしを入れ、さっと炒め、塩、コショウで味をつける。

フライパンの中央をあけ、卵を流し入れかるく混ぜ、少し固まりかけたら、全体に混ぜ、からませる。

しょうゆをさっとまわし入れ、塩、コショウで味をととのえる。
鍋肌から、ごま油を入れ、全体になじませる。