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栗のお尻の部分に、ナイフのあごを使って一文字に切り込みを入れる
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- 2
熱湯に漬けて半日置く
熱湯は冷めてもかまわない -
- 3
鬼皮がやわらかくふやけたら、切り込みの部分にナイフを入れ、上に向かって皮をはがす
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- 4
次に渋皮を厚めにむいて水にさらし、灰汁を抜く
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