筍・破竹の茹で方☆下茹＆保存
皮丸ごとの筍が手に入ったら、お家で下処理して美味しく食べましょう♪
このレシピの生い立ち
筍のシーズン、週末のスローライフしている山小屋辺りで収穫した筍の茹で方です。地元農家の料理名人・マダムてる子さんに茹で方を教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
筍はきれいに泥を洗い落とし、縦に切れ込みを入れ、頭を斜めに切り落とす。
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- 2
皮ごと 米ぬか、無ければ米のとぎ汁で水から火にかける。竹串がす～っと刺さるようになったら火を止め、冷めるまでつけて置く。
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- 3
【破竹】
鍋の長さに切り米のとぎ汁がなければ塩水で柔かくなるまで煮る。茹でた後は普通の筍と同じく冷めてから皮を剥き保存 -
- 4
半分に切り、皮を剥く。
-
- 5
黒いイボイボを包丁で切り取る。
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- 6
水が入った密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。 水は１日２回、毎日取り替える。
-
- 7
【破竹】
本来、破竹は生のまま調理できますが、保存する場合は軽く茹でて皮を剥き、普通の筍同様にします。 -
- 8
- 9
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コツ・ポイント
米ぬかが無ければ米のとぎ汁で茹でます。
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