鶏皮と大根の煮物

鍋に鶏皮とたっぷりの水を入れ、沸騰したら５分くらい茹でてざるにあける。これを３回くらい繰り返す。

鶏皮を流水でよく洗い、裏側の脂身（白くなっているところ）も指でこそげ落とす。

大根は３センチくらいの輪切りもしくは半月切りにして、面取りをしておく。

一口大に切った鶏皮と大根をだし汁で１５分ほど煮る。●の調味料を加えて２０〜３０分ほど煮る。室温で冷まして味を含ませる。