鶏皮と大根の煮物　♡(๑◕ܫ￩๑)ﾉ✰

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かぷちーのんの
かぷちーのんの @cook_40048914

鶏皮エキスとコラーゲンがたっぷり浸みた大根とスープが美味しい✿H24.12.02話題入り♡
このレシピの生い立ち
鶏の唐揚げをする時に鶏皮は外してしまうのですが、他の料理に応用出来ないかと思い作って見ました。

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材料

４人分
  1. 鶏皮 ４枚
  2. 大根 １２㎝
  3. だし汁 ３カップ
  4. 味噌 大さじ３杯
  5. みりん 大さじ２杯
  6. 酒 大さじ２杯
  7. 砂糖 大さじ２杯
  8. 醤油 小さじ１杯
  9. ショウガ（ﾁｭｰﾌﾞﾀｲﾌﾟ） 少々
  10. 水 適宜
  11. 本だし （仕上げ用） 少々
  12. 味噌 （仕上げ用） 小さじ１杯
  13. 一味とうがらし 少々
  14. ネギ(飾り用) 少々

作り方

  1. 1

    鍋に鶏皮が浸かるより少し多い量の湯を沸かし、鶏皮を入れ５、６分茹で、ザルにあげて湯切りする。湯は捨てる。

  2. 2

    鍋にだし汁、大根(いちょう切り)、みりん、酒、砂糖、醤油、ショウガを入れ中火で沸騰するまで煮る。

  3. 3

    沸騰したら、一口大に切った鶏皮と溶かし味噌（大さじ３杯）を入れ、２０分～３０分煮込む。煮汁が少なくなったら水で調節する。

  4. 4

    仕上げに本だしと味噌（小さじ１杯）を溶かし入れ一煮立ちしたら完成。お好みで一味とうがらしとネギをのせる。

  5. 5

    長ネギを斜め切りにして③の工程で入れてもとても美味しいです。

  6. 6

    お味噌汁風に汁を多くして、ご飯にかけてもGoodです♡

  7. 7

    ✿✿✿✿✿✿✿✿
    H24.12.02
    話題入りさせて頂きました。ありがとうございますm(_ _)m

コツ・ポイント

煮汁はコラーゲンたっぷりなので飲み干したいです。薄めの味噌味で、だしを効かせて飲むのも良いと思います。又は、食べ終えてから手を加え薄めてスープを作っても良いです。
※鶏皮を茹でた後、水洗いして丁寧にアクを洗い流すと、よりクセが無くなります。

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レシピ作者

かぷちーのんの
かぷちーのんの @cook_40048914
に公開
コーギー犬のクッキーちゃんと うさぎ1羽と埼玉の外れに住んでます♡時々レシピの見直しをしていますm(__)m ご了承ください。
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